【探店 | 七元一碗的老妈蹄花,是记忆中的成都味道】

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一个月前,一位老顾客来到39街巴适成都,问老板能帮她做碗蹄花汤吗。

老板摇摇头,解释道店里没有。

听完老板的话,姑娘眼圈一红。

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后来,我们才知道姑娘的外婆几天前突然离世,而她没办法回家。

今天晚上想起外婆以前做的蹄花汤,久久不能释怀。


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过了好几天,姑娘失望悲伤的神情仍在洪师傅脑海中挥之不去,于是决心要把老妈蹄花搬上39街巴适成都的菜单。

从小编自己的角度来说,即便在国内要找到家饭店喝到可口的汤都不容易,更别说远在异国他乡。


偏偏自己又是爱喝汤的人,每想喝汤馋的实在受不了了,便自己下厨打碗西红柿鸡蛋。至于一碗蹄花汤,真的不曾想过下次喝到是什么时候。

当洪师傅把一大碗蹄花端到我面前的时候,我的记忆被瞬间拉回了成都。


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那还是上大学的时候,每每紧张的学习、繁忙的工作过后,我们总会在那样一个晚上,跟三五个朋友一起去小北门外,撸撸串,摆摆龙门阵,喝碗蹄花汤。 

大粒的雪豆,白白的奶汤,诱人的蘸碟,是除了成都再也没有的记忆。

那煮耙了的蹄花,轻轻一带便是一大块,在料碟中一点,入口即溶,辣的恰到好处的碟子,让本来肥肥的猪蹄丝毫不腻,回味无穷,令人欲罢不能。

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在刚推出蹄花汤的这段日子,39街巴适成都还为我们准备了特价活动,原价近13块一份的蹄花汤,现在只要不到7块钱。7块钱就是满满一大份,真心推荐!

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历来饭店更新菜单,就没有一道一道加菜的说法。

借此机会,39街巴适成都也一并推出了另外五道特色菜,接下来小编就为大家一一介绍。

牛肝菌回锅肉

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说起川菜,回锅肉是一道经典,而最正宗的回锅肉,自然要用二刀肉。肥瘦恰到好处的二刀肉,出锅后微微卷曲,外酥里嫩,光是看看都让人口水直流。

不过话虽如此说,小编对肥肉还是有天生的恐惧,甭管卖相多好的肥肉我历来不碰。可这次公务在身,本着吃真菜,讲真话的原则,小编只能硬着头皮吃一小口。没曾想,一口下去颇为意外。

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回锅肉虽然看着油得发亮,可吃起来却是肥而不腻。嚼起来有些像肉干,却瘦而不柴。再配上富含营养的牛肝菌,味道入得刚好。虽然最开始我是拒绝的,最后却把这道菜吃得精光。

泡菜中芹肉丝

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做好这道菜的秘诀是中芹吗?不是。是肉丝吗?也不是。

那用排除法我们也自然知道了,秘方在于泡菜。

师从国宴大厨的洪师傅,用独家秘制的老坛泡菜给我们带来了很独特的味觉体验。

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如果要形容这道菜的味道,那就是酸爽。酸爽得像记忆中的一道名菜,酸萝卜老鸭汤。

那种独特的酸味,越吃越流口水,甚至在泡菜咽下之后,仍口有余香。

腊肉茶树菇

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腊肉是南方很多省份的特色菜,四川腊肉也自是一绝。

那肉片红白相间,颇为喜人,是需要经过多日风干、熏制,才能上得了桌面的工夫菜。只有工夫到了的腊肉,味道才正,回味才足。

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而今天推荐的这道腊肉茶树菇,都不需要通过品尝腊肉来体会感觉,单是吃根茶树菇都能明显得领略正宗腊肉的味道。

整道菜很有嚼头,值得细细品味,那种慢慢从菜肴中渗透出来的风情,很适合下酒。

农家风味腰片

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今天介绍的六道菜中,最辣的一道,嫩滑的腰片配上满满的海椒,光是看看,就让人忍不住垂涎。话不多说,两张图放上,各位看官一目了然。

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香辣霸王肘

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色泽红艳,耙而不烂。拨开表皮,下面是满满一大盘剔骨全肉,所谓霸王,真正的是货真价实,夹一块起来,入口即溶,唇齿留香。

为了给大家奉上这道大餐,这霸王肘需要提前卤制多半天的时间,再浇上秘制汤汁,配上茶树菇、王子菇、香菇三味山珍,撒上海椒、芝麻,色、香、味俱全,应有尽有。

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六道菜都介绍完了,各位看官,还等什么呢?现在来还有限时特价鸡尾酒,只要$2一杯哦~


地址电话都在下面,39街巴适成都,我们不见不散!

39街巴适成都

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联系电话

(212)221-7237

地址

108W 39th St, New York, NY 10018

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* 作者:振仔

* 编辑:走在路上的竹子


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原文始发于微信公众号(行思纽约):【探店 | 七元一碗的老妈蹄花,是记忆中的成都味道】

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